Tellicherry Pfeffer - World of Pepper

Wie kommt der Tellicherry Pfeffer zu seinem Namen?

Diese besondere Pfefferspezialität stammt aus dem Ursprungsland des Pfeffers, aus Indien. Genauer gesagt, aus dem Naturschutzgebiet Periyar im Bundesstaat Kerala. Dort liegt, malerisch an der Malabarküste gelegen, die Hafenstadt Tellicherry. Die Stadt ist also Namensgeberin für den Tellicherry Pfeffer. Mittlerweile ist der Tellicherry Pfeffer aber weit über diese Region hinweg bekannt.

Diese Pfeffersorte aus Indien ist besonders edel!

Warum ist das so? Die einzigartige Qualität hängt mit der außergewöhnlichen Ernte und der Selektion des Tellicherry Pfeffers zusammen. Die Beeren werden kurz vor der vollständigen Reife geerntet, daher ist die Farbe der Früchte auch leicht rötlich. Nachdem die Beeren getrocknet sind, wird eine sehr gründliche Handauslese vollzogen. Nur die Pfefferbeeren, die immer noch schön dick sind, werden letztendlich ausgewählt. Dieses besondere Verfahren hat sogar einen eigenen Namen, er lautet: TGSEB= Tellicherry Garbeld Special Extra Bold. Da auf diese Weise nur ein geringer Ertrag jedes Jahr erwirtschaftet wird, ist der Tellicherry Pfeffer aus Indien ein sehr exklusives Produkt.

Zu welchen Gerichten passt der Tellicherry Pfeffer?

Der Geschmack dieser Pfeffersorte ist etwas intensiver, als der von schwarzem Pfeffer, gleichzeitig leicht nussig mit einem dezenten Tee-Aroma. Diese kräftige Note passt hervorragend zu Wildgerichten, aber auch alle anderen Fleischsorten harmonieren wunderbar mit diesem Pfeffer. Ein weiteres Lebensmittel zu dem dieses Aroma gut passt, ist dunkles Geflügel (zum Beispiel Vogel Strauß). Generell kann der Tellicherry Pfeffer überall dort verwendet werden, wenn normalerweise herkömmlicher schwarzer Pfeffer benutzt werden muss. Damit sich der Geschmack dieser Pfefferspezialität aber optimal entfalten kann, muss er unbedingt zermahlen oder zerstoßen werden. Nur so können die ätherischen Öle auch wirklich gut zur Geltung kommen. Hierfür eignet sich am besten eine handelsübliche Pfeffermühle oder auch ein Mörser.