Das Chili Pepper Aroma-Rad

Ähnlich wie guter Wein haben mittlerweile auch Chilis Einzug in die Küchen der Welt gehalten. Sie entfalten ebenso wie dieser (oder beispielsweise hochwertige, dunkle Schokolade) komplexe Aromen, die auf ganz unterschiedliche Weise zur Geltung kommen und sich detailliert beschreiben lassen. Erfunden und aufgelegt von Dr. Paul Bosland (im Bild rechts), den wir kürzlich in seinem renommierten Chili Pepper Institute der New Mexican State University trafen, zeigt dieses Rad viele interessante Fakten einer jeweiligen Chilisorte.

Das Aroma-Rad stellt 14 der bekanntesten Chilitypen (darunter klassische New Mexican Sorten, Cayenne, Habanero, Bhut Jolokia, Jalapeno, etc.) auf den Prüfstand und erläutert deren Attraktivität. Stichpunktartig gibt es Informationen zu folgenden Punkten:

• Typ
• Spezies/Gruppe
• Schärfeprofil
• Aroma
• Verwendung

Die Schärfeprofile oder einfach gesagt, dass "Brennverhalten" jeder Sorte liest sich beispielsweise bei Bhut Jolokia (Capsicum chinense, als Spezies auch als Naga Jolokia oder Ghost Pepper bekannt) folgendermaßen: 

Wie entwickelt sich die Schärfe? Ist sie sofort vorhanden oder verzögert sich die Wirkung?: Verzögertes Einsetzen
Bleibt die Schärfe für eine kurze Zeit, verschwindet sie schnell wieder oder ist sie eher lang anhaltend?: Breiter Zeitraum
Wo findet die Schärfe statt?: Im hinteren Hals/Rachen-Bereich
Wie ist das Schärfegefühl?: Dauert an
Wie ist das Aroma?: Sehr fruchtig, mit Mango-Note und tropischem Einschlag.
Wofür kann man sie nutzen?: In Salsas, Barbecue Saucen, Gemahlen

Am äußeren Rande des Aroma-Rades werden zudem die unterschiedlichen Chilisorten noch einmal in der jeweiligen Farbenpracht schön bebildert.

Ein tolles Geschenk und super informativ. Für alle Chili-Enthusiasten, Hobby- und Profiköche, Gourmets und Freunde der Chilizucht quasi ein MUSS.

Beschichteter Farbdruck auf Karton
255mm Durchmesser